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Santé

La consommation de thés, de plats à emporter et de hot-dogs pourrait s’accompagner de « produits chimiques éternels »

Selon une nouvelle étude, les jeunes adultes dont l’alimentation est riche en thés non sucrés, en viandes transformées et en plats à emporter pourraient augmenter leur exposition aux « produits chimiques éternels ».

Cependant, dans le même temps, la modification de ces habitudes alimentaires pourrait entraîner une baisse notable des niveaux de ces composés, appelés PFAS, qui contaminent le sang, selon l’étude publiée lundi dans Environment International.

« Nous commençons à voir que même les aliments qui sont métaboliquement assez sains peuvent être contaminés par les PFAS », a déclaré l’auteur principal Hailey Hampson, doctorant à la Keck School of Medicine de l’Université de Californie du Sud, dans un communiqué.

« Ces résultats soulignent la nécessité d’examiner différemment ce qui constitue une alimentation ‘saine' », a ajouté Hampson.

Connus pour leur capacité à persister dans l’environnement et dans le corps humain, les PFAS – substances per- et polyfluoroalkylées – ont été associés au cancer du rein, aux maladies thyroïdiennes et à d’autres maladies.

Bien que plus connus pour leur présence dans certains types de mousses anti-incendie et de rejets industriels, les PFAS sont également présents dans de nombreux produits ménagers et commerciaux, tels que les poêles antiadhésives et les emballages alimentaires, ainsi que dans le bétail et l’eau potable contaminés.

Forts de ces connaissances existantes, Hampson et une équipe de chercheurs ont exploré l’impact des choix alimentaires sur les niveaux d’exposition chez les jeunes adultes, en se concentrant particulièrement sur un sous-ensemble hispanique.

Ils ont exprimé un intérêt particulier pour ces personnes en raison des disparités documentées en matière de santé au sein de cette population, notamment un risque accru de maladies métaboliques non transmissibles telles que le diabète de type 2.

Les scientifiques ont concentré leurs recherches sur deux groupes multiethniques : une cohorte de jeunes adultes majoritairement hispaniques de l’étude sur la santé des enfants de l’USC et un ensemble représentatif à l’échelle nationale de l’enquête nationale sur la santé et la nutrition (NHANES).

Le premier groupe comprenait 123 personnes, âgées de 17 à 22 ans, qui ont participé à l’étude sur la santé des enfants entre 2014 et 2018, tandis que le second comprenait 604 participants NHANES du même âge entre 2013 et 2018.

Les jeunes adultes ont répondu à diverses questions sur leur alimentation, notamment la fréquence à laquelle ils consommaient des viandes transformées, des légumes vert foncé, du pain, des boissons pour sportifs, du thé et du lait.

Ils ont également indiqué à quelle fréquence ils mangeaient des aliments préparés à la maison, dans des établissements de restauration rapide et dans des restaurants autres que de restauration rapide.

Les participants à l’étude sur la santé des enfants ont donné des échantillons de sang lors de deux visites, vers l’âge de 20 et 24 ans, tandis que les membres du groupe NHANES l’ont fait une fois, vers l’âge de 19 ans, selon l’étude.

En examinant les visites de référence et les visites de suivi dans les données de l’USC, les scientifiques ont observé les associations les plus fortes entre les concentrations de PFAS et une consommation accrue de thé et de porc.

Une seule portion supplémentaire de thé était liée à une augmentation de 24,8 pour cent d’un type de PFAS connu sous le nom de PFHxS, à une augmentation de 16,7 pour cent du PFHpS et à une augmentation de 12,6 pour cent du PFNA.

Ceux qui ont déclaré manger plus de porc ont connu une augmentation de 13,4 pour cent du PFOA – l’un des types de PFAS les plus étudiés et les plus notoires.

Les chercheurs ont observé des associations similaires dans le NHANES, où une plus grande consommation de hot-dogs et de viandes transformées était liée à des niveaux plus élevés de PFNA et de PFOA, respectivement. Ils ont constaté qu’une augmentation de la consommation de thé était liée à des niveaux accrus de PFOS, un autre type courant de PFAS.

Consommer des aliments préparés à la maison a eu l’effet inverse, ont découvert les scientifiques.

Pour chaque augmentation de 200 grammes d’aliments préparés à la maison, les niveaux de SPFO étaient inférieurs de 0,9 pour cent au départ et de 1,6 pour cent au moment du suivi dans la cohorte USC, selon l’étude.

Les données NHANES ont abouti à des conclusions similaires, ont noté les auteurs.

Alors que les versions restaurant et fast-food des plats à emporter étaient associées à des niveaux accrus de PFAS dans les deux cohortes, les scientifiques ont observé un lien plus important avec la restauration rapide dans le groupe d’étude sur la santé des enfants.

« Ces résultats suggèrent que la restauration rapide peut entraîner des expositions plus élevées aux PFAS, qui pourraient provenir d’emballages alimentaires résistants à la graisse contenant des PFAS », ont-ils déclaré.

« Les aliments d’origine artisanale étaient systématiquement associés à des concentrations plus faibles de PFAS », ont ajouté les auteurs, tout en notant que « la cuisine maison peut aider les jeunes adultes à réduire leur exposition aux PFAS ».

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